Konfektkage med rabarberskum

Det er højtid for rabarber, og vores står på den del af jorden, som grisene for et par år siden brugte som deres foretrukne toilet. Konsekvensen er et rabarberboom.
Det kan være svært at følge med og nå at høste rabarberne, inden stænglerne når dimensioner, hvor de ikke længere egner sig til kompot eller tærter.
Og selvom jeg elsker rabarber i alle afskygning, så deler den yngste del af familien ikke min entusiasme. Husbonden har sin favorit i rabarberisen, men der er stadig grænser for, hvor mange rabarberkager, der kan fortæres, hvor mange liter rabarberis, der kan forsøde tilværelsen og hvor meget rabarberbrus, der kan læske på en varm sommerdag, også selvom min gode veninde har anbefalet at hælde et skvæt gin i. Måske jeg skulle overveje det som velkomstdrink ved næste gæstebud.
Så de sidste par år har jeg eksperimenteret med nye varianter, hvor stænglernes tykkelse ikke er så afgørende, men hvor smagen er i centrum. Det er blevet til store mængder af saft, der er kogt ind til rabarbersirup, den omtalte rabarberis og senest rabarberskum.
Sidstnævnte er en perfekt partner til min konfektchokoladekage, som i al fortrolighed er den, jeg falder tilbage på, når jeg mangler en nem og hurtig dessert.

Konfektkage
100 gr. smør
100 gr. god mørk chokolade
2 æg
200 gr. sukker
60 gr. mel

Smør og chokolade smeltes.
Æg og sukker piskes.
Chokoladeblandingen røres i og melet tilsættes og røres ud, til der ikke er nogen klumper tilbage.

Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir og kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter

Bæredygtighedsfif
Smør og chokolade kan med fordel smeltes i en gryde i ovnen, mens ovnen varmer op. Det er en god idé at røre i den en enkelt gang eller to undervejs.

Rabarberskum

200 gr. rabarber – gerne de store grove stykker.
2 spsk. sukker
2 spsk. vand
1/4 liter piskefløde
1 spsk. sukker
1-2 spsk. rabarbersirup

Rabarber sukker og vand kommes i en gryde, koges godt ud og stilles til afkøling.
Når rabarberne er kølet af piskes fløden med det resterende sukker. Den skal piskes godt stiv, da rabarberblandingen godt kan være lidt våd.
Rabarberne blandes i og skummet smages til med rabarbersirup.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *