Græskarsuppe med jordnøddesmør

Sidste år tog jeg en smule fejl af græskarfrøene. Det resulterede i rigtig mange – som i 21 Halloween græskar, som i virkeligheden skulle have været Hokkaidoer. Forskellen på disse to græskar ligger blandt andet i en vægtforskel på min. 6. kg pr. styk, udover en markant mindre kraftfuld smag i Halloweenversionen.
Det største græskar vejede 11 kg!!!
Der blev gået til den i lygteværkstedet, og vi fik en masse fine lygter men også meget græskarkød, der skulle bruges i køkkenet. Jeg var tvunget til at eksperimentere, og en af de nye klassikere på aftensbordet er denne græskarsuppe.

Til 3-4 personer
600 gr. græskar (fx en blanding af Hokkaido og Halloween)
1 god spsk. smør
1 løg
½ rød chili uden kerner og hinder hakket, eller en knivspids tørret chili
2 cm frisk ingefær
1 stort fed hvidløg,
¾ liter bouillon
100 gr. jordnøddesmør
Saft af ½ lime
havsalt og friskkværnet sort peber

Tilbehør
Græsk yoghurt eller creme fraiche
Ristede græskarkerner
Eller prøv et af bæredygtighedtipsene: Rugbrødscroutoner

Græskaret skrælles og halveres. Frøene skrabes ud og kødet skæres i tern.

Løget, chili og ingefær hakkes.

Smørret smeltes i en gryde, og tilsættes løg, hvidløg, chili og ingefær. Svitses til løgene er bløde og gennemsigtige.

Græskarret tilsættes med et ​​drys salt og lidt peber. Røres godt rundt og svitses i 5 minutter.
Bouillonen tilsættes og suppen koger under låg i ca. 20 minutter, indtil græskarret er mørt.

Jordnøddesmørret tilsættes og suppen blendes.

Suppen varmes godt igennem under omrøring.

Limesaften tilsættes og smages til med salt og peber. Serveres med en klat yoghurt og ristede græskarkerner.

Retten kan glimrende suppleres med de hjemmebagte græskarboller og hele måltidet rundes af med græskarmuffins med chokolade-klementinsmør, hvorefter du nu har brugt ca. 1/5 af et helt Halloween græskar, eller alt kødet, du har skrabet ud af græskarret, da du lavede lygter med ungerne :-).

Bæredygtighedstip
Og hvis du skal gå all-in på at undgå madspild, så kan du jo riste kernerne i ovnen i ca. 20 minutter ved 100 grader varmluft og bruge aftenen foran fjernsynet på at afskalle kernerne, som du kan bruge næste gang, du skal bruge græskarkerner.