Langtidsstegt kødsauce af svineskank

1 stor svineskank
5 fed hvidløg
1 spiseskefuld friskkværnet peber
havsalt
1 stilk hakket frisk rosmarin
1 laurbærblad
50 gr god bacon i tern
1 løg
Rødvin
Olie
Ovnen forvarmes til 150°.

Sværen skæres fra skanken, og kødlunser skæres af, indtil benet er frit.

I en tykbundet gryde steges baconen gylden. Imens skæres løg og hvidløg i skiver.

Når baconen er gylden tages gryden af varmen.

Kødlunser, løg, hvidløg, peber og rosmarin lægges lagvis oven på baconen. Der drysses med lidt salt til sidst.

Rødvin hældes over til det står ca. 5 cm under kødet.

Det hele toppes af med skankebenet, og der lægges et tætsluttende låg over gryden, der stilles i ovnen i firetimer.

Gryden tages ud af ovnen og benet tages op. Med to gafler skilles kødlunserne fra hinanden og retten er klar til servering.

Forslag til tilbehør: Frisk pasta eller kartoffelmos.

Bæredygtighedstip: Denne ret egner sig rigtig godt til at få brugt vinrester, hvis man skulle have sådan nogle i huset. Det kan sagtens være en kombination af rød- og hvidvin, dog med en overvægt af rødvin.