Variationer af rullesteg

Rullesteg og rullepølse har bare aldrig været to af mine barndomsfavoritter. Som barn syntes jeg, det var hæsligt, når vi skulle have rullesteg – den gode gamle traditionelle med æbler og svesker. Jeg forstod simpelthen ikke, at der ikke var andre anvendelsesmuligheder på et svineslag.

Som voksen fandt jeg ud af, at variationsmulighederne kun begrænses af kokkens fantasi. Og selvom jeg i dag for alvor har lært at værdsætte den traditionelle rullesteg, har jeg indimellem også behov for at variere lidt. Nedenfor er et par inspirationsforslag.

Bæredygtighedstip: Resterne af en updatet rullesteg gør sig også godt i madpakken næste dag som en updatet version af rullepølsen, selvom den hverken er firkantet eller lyserød som dem, du køber i supermarkedet.

1 svineslag
Salt
Peber
Kødsnor
Smør
2 dl vand – evt. lidt ekstra under stegningen

Valnøddefyld:
100 gr valnødder
1 bundt frisk basilikum
3 fed hvidløg
1 skive daggammelt brød
Ca 2 dl Olivenolie
Citronsaft
Salt

Skorperne skæres af brødet og brødet lægges i blød i vand i et par minutter.
Vandet knuges af brødet.
I en foodprocessor røres valnødder, basilikum og hvidløg til en fin masse.
Heri røres brødet.
Mens foodprocessoren kører hældes der olivenolie i lidt af gangen til massen er fast og ikke for lind.

Der smages til med salt og citronsaft.

Middelhavsfyld:
1 glas sorte oliven
1 stor håndfuld soltørrede tomater
100 gr feta
30 gr pinjekerner
1 bundt frisk basilikum

Pinjekernerne ristes på en tør pande.
Oliven, tomater, basilikum og feta hakkes groft.
Krydderurte- og ricottafyld:
1 bæger ricotta
1 bundt blandede friske krydderurter (fx løvstikke, mynte og bredbladet persille)
Salt
Peber

Urterne hakkes fint og røres med ricottaen.
Cremen smages til med salt og peber.

Rullesteg:

Stegen lægges fladt og krydres med salt og peber.
Valget af fyld fordeles på stegen.
Stegen rulles og snøres sammen med kødsnoren.
I en stegegryde smeltes smørret og stegen brunes på alle sider.

Vandet hældes ved til det står et par cm fra bunden stegen, der småsimrer i ca. 1½ time.
Stegen vendes undervejs og der tilsættes ekstra vand, hvis stegen er ved at stege tør.