Bæredygtigt liv, grønt, Livet på Dambækgaard, Opskrifter

Sæsonskifte: Mødet mellem sommer- og efterårsgrønt

Jeg værdsætter i meget høj grad at bo i et land, hvor vi kan mærke årstiderne skifte. Jeg tror, min begejstring for fx kålsalater, jordbær og æbler, ville være væsentlig mindre, hvis jeg havde fri adgang til dem hele året rundt.

Her ville den kvikke læser selvfølgelig kunne anføre at: ” Det har supermarkederne da sørget for, du har. ” Og ja, det har de i allerhøjeste grad, men det passer ikke rigtig ind i livsstilen som selvforsyner og bæredygtig bondekone frit at købe, hvad supermarkederne falbyder. For ærlig talt, så er der en kæmpe forskel på, om dine jordbær er plukket for 20 minutter siden i din egen have, eller for 5 dage siden i Sydafrika, og har brugt de sidste dage på en massiv CO2 udledning i transport. Det kan smages både i den reelle smag og den dårlige smag i munden over unødig miljøbelastning.

Er der noget som at høste den første spinat til en spinattærte, ovenpå en vinter, hvor rodfrugterne til sidst er ved at være mere end almindeligt slatne, eller at høste de første spæde blade grønkål og blande dem med de første æbler eller vindruer fra årets høst og valnødder til en grønkålsalat, når høsten af drivhusgrøntsager begynder at ebbe ud i oktober måned?

Men udover at kunne nyde den gode smag, så er sæsonskift sjovt nok også det tidspunkt på året, hvor jeg er mest inspireret til at prøve nye opskrifter af i køkkenet.

Når sommeren for alvor bliver afløst af solskinsfyldte efterårsdage med den begyndende kølige vind, der varsler om aftener foran brændeovnen med varm hyldebærsaft, ristede kastanjer eller nøddeknækkeri, der kendetegner ruskende kolde og våde efterårsaftener her på gården, er der altid travlt i køkkenet med syltning og eksperimenter i lange baner.

I år har det været en nogenlunde squashhøst og en helt fantastisk tomathøst, men begge dele begynder så småt at rinde ud. De få squash, der er tilbage, vokser ikke, men forbliver små og faste, så de er ideelle til omeletter eller squashfrikadeller og andre retter, hvor de ikke må være for vandede. De mange grønne tomater, der stadig hænger på friland og i drivhuset, modner kun meget langsomt, men så længe, der ikke er nattefrost, får de lov at blive ude og modne mest muligt, indtil de ender som stegte grønne tomater eller som grøn tomatmarmelade.

Græskarhøsten i år bliver præget af, at den tørre sommer har ladet frugterne vente på sig, så mine butternut squash er stadig på størrelse med en lille squash og hokkaidoerne har slet ikke nået at sætte frugter. Til gengæld lader det til, at Halloween græskarrene har været noget mere ligeglade, så jeg høstede den første 8 kg græskarbasse for et par uger siden, og der har stort set været græskar i næsten alle måltider siden. Årets favorit er helt klart gedechilien, hvor jeg fik brugt resterne af det græskar, jeg bagte til at lave græskargnocchi, et projekt jeg ikke kommer til at gentage!

Men en af sæsonens første græskarretter blev et møde mellem årstiderne, hvor de af årets små søde cherrytomater og squash fik lov at møde græskarret i en cremet pastaret med den uigenkaldeligt sidste rest af bacon (godt vi skal slagte om en måned), masser af basilikum fra drivhuset og pasta af de mange æg, vi er begyndt at få fra forårets kyllinger.

Please follow and like us:
Livet på Dambækgaard

Hvordan kaffedrikning kan gøres mere bæredygtigt

At være kaffeelskende nordbo er ikke ligefrem noget, der giver bonuspoint i det store bæredygtighedsregnskab. Men jeg er nu hverken så fanatisk eller på nogen måder kaffefornægter, at jeg vil opfordrer nogen til at droppe at drikke kaffe. Men der er små skridt, du kan tage i det daglige for stadigvæk at få et enkelt bæredygtighedspoint eller to.

Et godt sted at starte er at droppe din Nespressomaskine, hvis du har sådan en. Tænk på, hvor meget emballage, der går til at lave en enkelt kapsel. Hvis du, som jeg, er afhængig af din espresso, så invester i stedet i en lille espressokande. De fås i alle størrelser, så de passer til både singlelivet og storfamilien. Dernæst kan du sørge for, at dit kaffemærke er Fairtrade, så er du i det mindste sikker på, at der er taget hensyn til både miljø og mennesker i fremstillingen.
Så kan du overveje at sætte dit kaffeforbrug en smule ned. Det er almindelig kendt, at danskerne er enormt gode til at drikke kedsomheds- eller overspringskaffe. Især i arbejdsmæssig sammenhæng, hvor turen hen til kaffeautomaten kan være et kærkomment afbræk fra den ventende arbejdsopgave. Og det er næsten utænkeligt, at vi mødes med vennerne en eftermiddag uden, kaffe er involveret. Prøv at start med en mindre kop, og måske erstatte hver anden kop med vand eller te. Teen kan du jo fx lave helt enkelt ved at tørre nogle mynteblade og tilsætte kogende vand. Det er både friskt og stort set gratis.

Når man bruger omkring 8-9 måneder af året på at have wwoofers, der vil lære noget om økologisk landbrug, på kost, så har det også en hvis indvirkning på husstandens kaffeforbrug. Godt nok genbruger vi vores kaffegrums i komposten, og selvom det i sig selv er godt, har jeg længe haft et problem med følelsen af bare at smide kaffegrumset ud, når nu, det også har så mange andre gode anvendelsesmuligheder end kompostbunken.

Så igennem det sidste stykke tid, har jeg eksperimenteret i forskellige andre anvendelsesmuligheder, hvoraf flere har vist sig at kunne slå flere fluer med et smæk. Kaffegrums – i moderate mængder – er rigtig godt til at rense afløb. I min verden er der en overrepræsentation af både dej til brød, boller, pasta mv., fingre der er godt beskidte efter have- eller staldarbejde eller børnehænder, der har været travlt optaget af et længerevarende mudderbad. Så eftersom kaffegrums har vist sig som et fantastisk middel til at få renset hænderne fri for alle ovenstående elementer, inden hænderne vaskes med sæbe, hvorfor så ikke kombinere rene hænder med et rent afløb?

Jeg kan heller ikke sige mig fri for at have en del udfordringer med skønhedsprodukter, der er proppede med parfume og parabener. Og det svanemærke, jeg automatisk fik stemplet i panden, da jeg første gang blev gravid, er ligesom ikke rigtig gået af i vask. Men en hel del af vores wwoofers tæller også unge piger, som er præget af en skønhedsindustri, der fortæller dem om nødvendigheden af diverse skønhedsprodukter, hvis du vil have et succesfuldt liv.

En del af konceptet omkring at wwoofe på gården er også, at vi viser dem alternative måder at leve på, og viser dem vejen til at implementere mere bæredygtige handlemønstre uden nødvendigvis at skulle føle sig tvunget til at gå for meget på kompromis med sin livsstil. Så en af de nye ting, der er blevet indført for nylig er husets hjemmelavede bodyscrub.

Det slår indtil flere fluer med et smæk:

Du sparer penge på dyre skønhedsprodukter

Du får stadig en blød og lækker hud og olien i scrubben betyder, at du også kan droppe bodylotion

Et renset afløb og ikke mindst genanvender du dit kaffegrums og får dermed et par ekstra point på bæredygtighedskontoen. Så nyder nordboen med lidt bedre samvittighed sin morgenkaffe.

Please follow and like us: