Bæredygtigt liv, Ikke kategoriseret, Livet på Dambækgaard

Hvordan to høns blev til fem måltider

Jeg har altid været fascineret af, hvordan vores bedstemødre var nødt til at få lidt til at række til meget. Så i disse coronatider bestræber vi os på gården i endnu højere grad på at leve af, hvad der gemmer sig i fryseren, i jorden og i forrådskamrene. Med slagtning af to søer i sensommeren er fryserne stadig godt proppet med svinekød, og størstedelen af det er hak. Og selvom jeg kan trylle mange spændende måltider frem med hakket kød, så må jeg indrømme, det ville være kærkomment med lidt afveksling. Lige nu har vi to argentinske wwoofere boende, mens de venter på behandlingen af deres visa. De er et par drenge, der godt kan tage fra oven på hårdt fysisk arbejde, og vores egne unger er også ved at nå en alder, hvor fortæringen er i top.

I sidste uge ville jeg gerne prøve noget andet end svinekød, men det skulle jo samtidig gerne være noget, hvor jeg var sikker på, der var mad nok, uden at det blev til kødsvineri. Jeg tog derfor en god runde i en af fryserne og hev to kyllinger fra sommerslagtningen op. Udfordringen til mig selv: Hvordan får jeg to kyllinger til at række længst muligt.

Det fjerde måltid – høns i asparges…

Konklusionen blev naturligvis, at det optimale ville være at bruge skrogene til at koge suppe på, så der udover kødet som minimum også ville blive en god bouillon til noget suppe. I den forbindelse er det nu meget bekvemt at have et brændekomfur ved hånden, da det betyder, du kan lade din bouillon stå og koge op og ned og simre i dagevis og få mest mulig kraft ud af benene. Så retningslinjerne for retter med kylling har de sidste dage set ud som følger:

Fredag

  • Parter kyllingerne i lår, overlår, vinger og bryst
  • Smid skrog med laurbær, gulerødder, løg, peberkorn og salt i en stor gryde, fyld vand på og sæt det over brændekomfuret (har du ikke et brændekomfur så kog det op og lad det simre i ca. 1,5 timer
  • Lav filippinsk kylling af lår, vinger og hals (giver 2 stykker kød pr. mand)

Lørdag

  • Lav butterchicken af alle brystfileterne

Søndag

  • Brug bouillon til kartoffelsuppe

Mandag

  • Pluk kødet af skrogene og skær det i småstykker
  • Lav høns i asparges og få brugt de tarteletter og den dåse asparges,, du havde til overs fra julen eller hvornår du sidst havde den slags i huset
  • Pynt med friskhakket bredbladet persille fra haven

Tirsdag

  • Frys den sidste liter bouillon ned til suppe en anden dag, når nu du er ved at have fået nok af kylling og trænger til en gang frikadeller!

Sådan får du to høns til at række til fem måltider til syv mand!

Bæredygtigt liv, Ikke kategoriseret

Middag hos mormor

Velkomstdrink på gårdspladsen

Fredag aften holdt vi markedsføringsmiddag for en række venner på konceptet Middag hos mormor. En pop up restaurant for grupper, firmaer, familier mv., der forudbestiller en god intim middag via oplevelsessiden på Airbnb. Middagen er naturligvis lavet af gårdens råvarer suppleret med lokale råvarer fra omkringliggende producenter.

Idéen opstod for et par år siden, måske fordi den var så umanerlig nærliggende, når nu vi hver aften selv spiser aftensmad i mormors spisestue. Samtidig har kogebogen “Min mormors køkken” været mere eller mindre færdigskrevet de sidste seks år, men desværre er der endnu ikke kommet hul igennem til et forlag.

Personligt associerer jeg Middag hos mormor med nærvær, bæredygtig mad, intet madspild, hjemmelige rammer, nærvær og forkælelse. Alt sammen noget, jeg prøver at implementere i selve middagen.

For mange af prøvemiddagens gæster var associationerne mere krebinetter og citronfromage, men de kunne dog allesammen nikke genkendende til nærværet, det hjemlige, hyggelige og intime, og der var anerkendende kommentarer til idéen om at lægge vores kommende BnB lejlighed op under overskriften “A farm like home”.

Lakserillettes på ramsløgspesto

Nu skal jeg så bare arbejde lidt mere på brandingen af “middag hos mormor”, så det kommer tydligere frem, at menuen ikke per definition står på tarteletter, flæskesteg og blommetrifli, men derimod byder på bæredygtig mad på den hyggelige måde. Det bliver en spændende rejse, og vi håber at komme sikkert i land med den.

Ikke kategoriseret

Marts – glæder og utålmodighed

Sne på markerne

Jeg elsker vinter, altså vinter hvor sneen daler blødt i store snefnug og lægger sig som en dyne over hele landet. Sneen gør gode ting for os, den tvinger os til at sætte tempoet ned og gør os ude af stand til at skynde os, for når vejene er glatte og togene er forsinket, er vi nødt til at tage tingene lidt mere roligt.

De sidste års våde vintre kan jeg sagtens være foruden. Jeg vil langt hellere bytte en kold og våd november dag med en frostklar, frisk og hvid februar dag.

Udfordringen, kommer så når vinteren melder sin ankomst i marts!

Aubergineplanter

Det er jo her kalenderen melder forår, og det begynder at krible i fingrene forat komme i jorden forberede den til at modtage de mange forspiringer, der foretages inden døre.

Iskrystaller på ruden

Dilemmaet mellem glæden over den hvide udsigt fra vinduerne, hvor markerne er dækket af sne og der dannes iskrystaller i tagvinduerne, mens aubergine-planterne titter frem med de første blade, og kålfrøene egentlig skulle i potter ude i mistbænken.

Det er her, glæden skal kæmpe lidt med utålmodigheden.
Men man kan jo også vælge at tage det som en velfortjent pause og putte foran brændeovnen med en varm kop myntete, af den tørrede mynte fra sidste års høst og glæde sig til, de første mynteblade igen titter op af jorden.