Dambækgaard – jord-til-bord gastronomi
Dambækgaard er en udflyttergård fra den nærliggende landsby Endeslev. Gården blev udflyttet i 1805, og dele af bygningerne stammer tilbage fra udflytningen.
I 1935 byggede familien Dambæk nyt stuehus. Hans var den sidste beboer med navnet Dambæk, og han havde heldigvis ikke renoveret huset en masse.
Efter at have set på flere end 60 gårde rundt om på Sjælland, Fyn og Falster, hvor de følte, charmen var renoveret ud af husene, faldt Jan og Kirstine netop for, at stuehuset fremstod meget autentisk, som da det blev bygget. Da de overtog gården i juli 2010, begyndte de at renovere efter princippet, at man helst ikke skulle kunne se, der var blevet renoveret.
Drømmen var at leve et selvforsynende liv, så tro mod de før-industrielle principper som muligt. I 2015 sluttede familien sig til netværket WWOOF, et udvekslingsnetværk, der tilbyder læring, kost og logi til folk, der gerne vil lære om selvforsyning, bæredygtighed og økologi mod at lægge frivilligt arbejde på gården.
Det var nogle af de frivillige, der med tiden fik Jan og Kirstine overbevist om, at de burde række længere ud end til de frivillige – og fik plantet idéen om at bruge gårdens bygninger til at inspirere flere mennesker.
Siden da har det været parrets vision at inspirere gæster og kursister til en mere bæredygtig og klimavenlig livsstil.
Det gør de blandt andet ved at bygge ud fra principper om genanvendelse og lavest mulige CO2-udledning, gennem deres brug af upcycling i indretningen og selvfølgelig i køkkenet, hvor Kirstines autentiske landkøkken tager afsæt i jord-til-bord-mad af egne og lokale produkter – og gennem Jans rundvisninger, hvor han fortæller om dyrehold, spildevandsløsninger, dyrkning og meget mere.
Vil I se gården, eller høre om en rundvisning som del af jeres dag? Skriv – så vender Kirstine tilbage.
Vi svarer typisk inden for et par dage.
Tilmeld dig nyhedsbrevet, og vær blandt de første til at høre, når vi sætter nye datoer på – pop up-middage, høstmiddag og julefrokoster.
Vi skriver kun, når der er noget at komme efter.
