Der findes mange versioner af hjemmelavet koldskål, og af en eller anden grund er der altid en eller anden ingrediens, der ikke indgår i min standardhusholdning. Jeg har fx sjældent tykmælk på lager, mens både kærnemælk og æggeblommer er væsentlige elementer i et rugbrødsbagende og iselskende hjem. Normalt ville jeg jo ty til mormors kogebog, men det forsøg faldt ikke i udpræget god jord hos familien. Så jeg har eksperimenteret med en version, der inkluderer basiselementer fra husholdningen. Koldskålen har bedst af at trække min. en time i køleskabet, så komme nuancerne i de forskellige ingredienser bedre frem, og skulle der blive en rest tilovers, er den faktisk næsten bedre på 2. dagen.
4 æggeblommer
6 spsk. sukker
1 vaniljestang
500 gr. græsk youghurt (gerne 2%)
1,25 liter kærnemælk
1/2 økologisk citron
Kornene skrabes ud af vaniljestangen og piskes med sukker og æggeblommer til massen er hvid og skummende, og vaniljekornene er pisket godt ud.
Youghurten tilsættes lidt af gangen, så den bliver pisket godt ud og ikke plumper.
Kærnemælken røres i og til sidst smages koldskålen til med citronsaft og -skal.
Stilles i køleskabet indtil den serveres med kammerjunker og i sæsonen gerne jordbær.
