Bulgursalat med friske figner og frisk mynte

Kombinationen af nøddesmagen fra pinjekerner, sødmen fra fignerne og skarpheden fra mynten giver en virkelig god smagskombination i denne salat.

250 gr. grov bulgur
4 dl vand
125 gr. friske figner
5 spsk. pinjekerner

Dressing:
5 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
8 spsk bredbladet persille
3 spsk frisk mynte (helst schweizisk)
Salt og peber

Vandet bringes i kog og hældes over bulguren, der trækker en 20 minutters tid.
Imens ristes pinjekernerne og fignerne skæres i små stykker.

Til dressingen hælder du ingredienserne i en minihakker og blender indtil urterne er hakket godt og grundigt.
Bulguren løsnes med en gaffel, og blandes med kerner og figner. Til sidst hældes dressingen over og det hele blandes godt.

Salaten kan sagtens serveres direkte, men er ubetinget bedst, hvis den når at trække et par timer i køleskabet, så smagsnuancerne fra dressingen for alvor når at trække ind i bulguren.