Courgetteterrin

6 små courgetter
3 æg
1 stort bundt basilikum
1 lille løg
1 fed hvidløg
½ tsk revet muskatnød
1/2 dl. piskefløde
80 gr revet parmesan
salt
Friskkværnet peber
olivenolie

Courgetterne skæres i tern og løget hakkes. Olien varmes i en gryde. Courgetter drysses med salt og steges med løget ved middel varme. Løg og courgetter må ikke tage farve, men vandindholdet i courgetterne skal reduceres for at koncentrere smagen.

I slutningen af stegningen tilsættes, hakket basilikum, hakket hvidløg og revet muskatnød. Blandingen tages af varmen.

Imens varmes ovnen op til 180° grader.

Æggene slås ud i en skål og piskes med fløde salt og peber.

Courgetteblandingen tilføjes sammen med den revne ost, og det hele blandes godt.

Formen smøres med olie, og blandingen hældes i.

Bages ca. 45 minutter

Når overfladen er gyldenbrun, tages terrinen ud af ovnen, vendes ud på et fad og stilles på køl inden servering.

Serveres kold som den er, eller med en indkogt tomatsauce.