Gedekølle a la Provencale

Denne opskrift er med gedekølle, men du kan også sagtens bruge småkød fra fx bov og hals, som du skærer i stykker og marinerer på samme måde som med køllen. Hvis du vælger det, skal du regne med et kilo kød. Så får den mere karakter af en sammenkogt ret, og der kan med fordel tilsættes 300 gr. gulerodsstænger. Fremgangsmåden er den samme, men stegetiden reduceres til to timer, den sidste time med gulerødderne i.

1 gedekølle
1 lille løg
3,25 dl rødvin
1 spsk. hakket frisk rosmarin
1 spsk. hakket frisk timian
2 laurbærblade
250 gr. bacon i tern
1 dåse hakkede tomater
1 glas sorte oliven
Salt
Peber
 
Løget skæres i skiver og blandes i en skål med vin, krydderier og salt og peber.
Kødet kommes i en pose og overhældes med marinaden. Marinerer i køleskabet natten over.
 
Næste dag varmes ovnen op til 140°.

Bacontern steges sprøde.
 
Kødet tages op af posen og marinaden tilsættes den sprødstegte bacon og tomaterne.
Kødet lægges i en bradepande og overhældes med marinade og oliven.
 
Bradepanden forsegles med sølvpapir, så intet damp slipper ud.
 
Steges i ovnen min. 4 timer, gerne op til 6 timer, så længe der stadig er væde i bradepanden, så geden ikke steger tør.
 
Forslag til tilbehør:
Flutes
Ratatouille
Kartoffelgalette