Jordbær og hyldeblomstmarmelade

Denne marmelade er hele gårdens ubetingede favorit. Der går ikke meget mere end en weekend før et glas er spist op, men det kan selvfølgelig også hænge sammen med, at glasset er på konstant vandring, og at vi oftest er et sted mellem 8 og 10 mennesker til morgenmad.

½ kg jordbær
½ stang vanilje
ca. 200 gr. sukker
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

Evt. geleringsmiddel

Vaniljestangen flækkes og kommes i en gryde sammen med jordbærrene, der bringes forsigtig i kog.

Når bærrene er kogt tilstrækkeligt ud, tages vaniljestangen op. Du kan med fordel lige skrabe eventuelle ekstra korn ud af stangen og komme ned til bærrene. Herefter blendes bærrene til mos, der smages til med sukker. Den må ikke være alt for sød, da hyldeblomstsaften bibringer en del sødme også.

Hvis marmeladen er for tynd, kan du med fordel tilsættes en smule geleringspulver, men hvis du sørger for at lade bærrene koge ved svag varme et stykke tid, inden du blender, vil en del af væden fra bærrene koges fra, og du kan undgå kunstig geleringsmiddel.

Til sidst tilsættes hyldeblomstsaften og marmeladen hældes på sterile glas.

OBS: du skal ikke koge marmeladen, når først du har tilsat hyldebærsaften. Det vil gøre marmeladen bitter, da der er citroner i hyldeblomstsaften.