Et glimrende alternativ til kartoffelmaden i madpakken eller bare et lille supplement til rugbrødsmadderne, og samtidig en ny måde at få brugt rester af kogte kartofler.
100 gr. bacontern
100 gr. smør
200 gr. kogte kartofler
1 gulerod – ca. 50 gr.
2 æg
1,5 dl. mælk
1 spsk. bagpulver
50 gr. rugmel
350 gr. hvedemel
1 kugle mozzarella til topping
Baconternen kommes i en pande, der stilles i den kolde ovn, og ristes let, mens ovnen varmes op til 225°.
Når ca. halvdelen af fedtet er smeltet af baconen tilsættes smørret og smeltes ligeledes i ovnen. Hvorefter pandne tages ud.
Imens rives kartoflerne groft og guleroden fint.
De revne grøntsager blandes med de øvrige ingredienser.
Bacon og smør tilsættes og det hele røres godt sammen.
Mozzarellaen deles i femten små stykker
Dejen fordeles i 15 muffinsforme og toppes med et stykke mozzarella hver.
Bages i 15-10 minutter, tages ud af formen og afkøles på en rist.
Som det meste andet bagværk er de bedst nybagte, men holder sig fint fugtige i nogle dage. Præcis nok til at kunne bages søndag aften og være et lækkert madpakkesupplement i den kommende uge.
De kan varieres i en mange retninger, prøv fx at udskifte gulerod med rødbede, at tilsætte et lille finthakket løg sammen med smørret, så det bliver blancheret, mens smørret smelter og et lille pift i form af lidt chilipulver skader heller ikke.
