Der er enkelte retter, hvor timingen er helt perfekt i forhold til skift i årstiderne. Denne her chili startede egentlig lidt som en ryd-ud-af-køleskabet-ret, men jeg lavede den tilfældigvis en af de første dage, hvor solfyldt indiansummer dag blev erstattet af råkold aften, hvor alle omkring bordet havde et udtalt behov for mad, der varmer. Den form for ret, som englænderne kalde comfy-food, en ret der gør en godt og får en til at føle sig hygget om.
Det bagte græskar gør chilien mere blød og cremet, samtidig med at kaffen, øllen og kakaoen gør retten mørk og intens.
Denne version er lavet af hakket ged, hvilket gør den let, samtidig med der er masser af kraft og smag. Den kan naturligvis også laves med hakket okse, men det gør den både tungere og mindre bæredygtig.
Hvis du ikke lige er så heldig, at dine forældre har hjembragt en stor klump uforarbejdet råkakao fra Cuba til at give dine chiliretter det sidste pift, så prøv med den mørkeste chokolade, du kan skaffe. De fleste supermarkeder har efterhånden et udvalg af chokolade med 90% kakao.
Opskriften og processen ser overvældende ud, men det tager faktisk ikke meget mere end en halv time at lave selve retten. Så skal du bare sætte tid af til at simre og bage.
Opskriften passer til seks personer.
Der er enkelte retter, hvor timingen er helt perfekt i forhold til skift i årstiderne. Denne her chili startede egentlig lidt som en ryd-ud-af-køleskabet-ret, men jeg lavede den tilfældigvis en af de første dage, hvor solfyldt indiansummer dag blev erstattet af råkold aften, hvor alle omkring bordet havde et udtalt behov for mad, der varmer. Den form for ret, som englænderne kalde comfy-food, en ret der gør en godt og får en til at føle sig hygget om.
Det bagte græskar gør chilien mere blød og cremet, samtidig med at kaffen, øllen og kakaoen gør retten mørk og intens.
Denne version er lavet af hakket ged, hvilket gør den let, samtidig med der er masser af kraft og smag. Den kan naturligvis også laves med hakket okse, men det gør den både tungere og mindre bæredygtig.
Hvis du ikke lige er så heldig, at dine forældre har hjembragt en stor klump uforarbejdet råkakao fra Cuba til at give dine chiliretter det sidste pift, så prøv med den mørkeste chokolade, du kan skaffe. De fleste supermarkeder har efterhånden et udvalg af chokolade med 90% kakao.
Opskriften og processen ser overvældende ud, men det tager faktisk ikke meget mere end en halv time at lave selve retten. Så skal du bare sætte tid af til at simre og bage.
Opskriften passer til seks personer.
Chili
½ kg hakket gedekød
1 stort løg
1 fed hvidløg
1 grøn chili af middelstærk styrke
2 spsk. olivenolie
½ dl espresso
2 dl stout
1 laurbærblad
1 dl rødvin
1 dåse hakkede tomater
1 dåse (drænede) kidneybønner
600 gr. Græskar i skiver
1 spsk revet råkakao
Salt og peber
Majsbrød med cheddar
200 gr. Majsmel (polenta)
200 gr. Hvedemel
70 gr. Reven cheddar
1 spsk. Bagepulver
1 tsk. salt
2 æg
2 spsk. Mørk farin
2 dl kærnemælk
100 gr. Smeltet smør
70 gr. Ekstra cheddar til at drysse over toppen
Chilien:
Græskarret bages med skræl i ovnen ved 200° til kødet er mørt og kan skrabes af skrællen – det tager ca. 20-30 minutter.
Imens hakkes løg, hvidløg og chili meget fint, brug evt. en minihakker.
I en stegegryde opvarmes olien. Heri svitses løgblandingen ved middel varme, til løgene er gennemsigtige. De må helst ikke begynde at brune.
Kødet tilsættes og brunes.
Espresso, stout og rødvin tilsættes og koges ind til det våden næsten fordampet.
Græskarkødet skrabes fra skrællen og røres ud i retten.
Laurbær, tomater og bønner tilsættes og retten bringes i kog, hvorefter der skrues ned, så den blot simrer. Råkakao tilsættes og der smages til med salt og peber. Lad chilien simre videre i en halv times tid.
Imens tilberedes majsbrødet.
Majsbrød:
De våde ingredienser blandes godt i én skål og de tørre i en anden. Osten tilsættes til sidst, når det hele er blandet.
Våde og tørre ingredienser røres sammen og cheddaren tilsættes.
Hvis du kun skal lave majsbrødet, hælder du nu dejen i en brødform beklædt med bagepapir, drysser med det resterende cheddar og bager det i ovnen i ca. 45 minutter ved 200°, eller til en kødnål kommer ren op, når du stikker den i brødet.
Men i det her tilfælde, tager du chiligryden af varmen og fordeler dejen efter bedste evne oven på chilien. Brug en kniv eller en dejskraber til at dække chilien bedst muligt. Det er ikke sikkert, du kan dække den helt, men bare rolig, brødet hæver så meget, at det kommer til at dække i sidste ende.
Til sidst drysses cheddaren over, og her kan du evt. prøve at dække de steder, hvor dejen ikke dækker chilien.
Gryden sættes i ovnen ved 200° og bager i ca. 45 minutter.
Gryden sættes direkte på bordet og der skæres igennem brødet og skovles chili op sammen med et stykke majsbrød.
Retten kan med fordel serveres med en grøn salat og evt. en guacamole.
