Jeg er ikke den store tilhænger af sølvpapir. Da det ikke er nedbrydeligt, er det ikke ligefrem et godt hjælpemiddel i det bæredygtige køkken. Til gengæld er jeg meget stor tilhænger af en af det arabiske køkkens tilberedningsmetoder, nemlig taginen, et glaseret lerfad med kegleformet låg.
1 gedehals
250 gr. udblødte kikærter
125 gr. tørrede abrikoser
1 gr. safran
1 dl fløde
Ovnen opvarmes til 170°
Safranen udblødes i fløden.
Halsen lægges i tagine eller i en lille bradepande.
Kikærter og abrikoser fordeles rundt om kødet.
Til slut overhældes kødet med safran-fløden.
Hvis du bruger bradepande, pakker du den ind i sølvpapir, så det slutter helt tæt.
Bruger du tagine sætter du toppen på og stiller den i ovnen i ca. 4 timer, til kødet er mørt og falder let fra benene.
Serveres med flutes.
Et rigtig godt tilbehør til denne ret er bulgursalat med friske figner og frisk mynte.
