Okseskank er i min verden en af de mest oversete udskæringer. Der er få ting, jeg nyder som en god veltillavet osso bucco. Det er i den kraftige ende på kalorieskalaen, det er ikke den kønneste ret at servere, da sovsen let glider ud på tallerkenen, men det er en virkelig enkel ret, der kan tilberedes i god tid, inden gæsterne ankommer, så du selv har god tid til at blive lige så indtagende som vært som retten er for sultne venner.
6 stk osso bucco
Olivenolie
Hvedemel
Salt og peber
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 store gulerødder
1 persillerod
1 dåse hakkede tomater
2 dl rødvin
1 lille dåse tomatkoncentrat
Oksebouillon
Ovnen opvarmes til 175°
Senerne rundt om kødstykkerne skæres eller klippes op, da kødet ellers vil krølle sammen, når det tilberedes.
Olien varmes på en pande.
Melet blandes med salt og peber, som kødstykkerne vendes i.
Derefter steges de gyldne på panden og stilles til side.
Panden rengøres og opvarmes på ny med en ny omgang olivenolie.
Løg og hvidløg hakkes fint og blancheres ved middel i olien i en fem minutter til løgene er gennemsigtige men ikke har taget farve.
Imens hakkes gulerødder og persillerod fint. Hvis du har en foodprocessor eller en minihakker kan du med fordel bruge dem, da det er ret tidskrævende at hakke det i hånden.
Løgblandingen og rodfrugtblandingen hældes sammen med rødvin, de hakkede tomater og tomatkoncentrat.
Kødstykkerne lægges i en stor stegegryde, og blandes med grønsagsblandingen. Oksebouillonen hældes over til kød og grønsager er dækket.
Gryden dækkes over med et tætsluttende låg og stilles i ovnen i 3-4 timer, til kødet falder let fra benene.
På en kold vinterdag, er det helt ideelle (og traditionelle) tilbehør en risotto, men den er lidt tidskrævende, og det bliver en meget tung ret, så du kan med fordel også nøjes med friskbagt flutes og en grøn salat.
