Jeg er temmelig træt af den syrlige smag, der ofte kommer ud af at bruge dåsetomater. Men da jeg ikke kan få den samme intense tomatsmag i min kødsovs mv., hvis jeg erstatter dåsetomaterne med samme mængde friske tomater, har jeg eksperimenteret lidt.
Det er resulteret i denne tomatsauce, som passer med en dåse tomater, men til gengæld smager meget bedre.
Jeg plejer at lave en ordentlig baljefuld og fryse ned i ½ liters portioner.
1 kg friske tomater
Tomatbalsamico eller rødvinsbalsamico, hvis du ikke kan få tomat
Salt
Sukker
Peber
Stilken skæres af tomaterne, der hakkes i stykker og kommes i en gryde.
Simrer ved lav temperatur til væden i tomaterne er godt reduceret – det kan sagtens tage en time eller mere, men det passer sig selv, så hvis du lige skal nå at smide fødderne op til en god film imens, skal du bare sikre dig, varmen ikke er så høj, at saucen koger tør.
Tomaterne blendes og smages til med balsamicoen, salt, peber og ca. en tsk sukker.
Denne sauce passer perfekt til courgetteterrine eller en hurtig gang frisk pasta med hakket frisk basilikum og friskrevet parmesan, hvis det skal gå lidt stærk.
