Nogle gange skal man huske at forny sig, og efter nu at have kørt med rugbrød uden surdej vers. 1 igennem nogle år, har jeg forsøgt mig med et lidt mere “vådt” rugbrød, der har flere bløde kerner, og i det hele taget bare er blevet taget ekstremt godt imod i hele familien. Opskriften giver to små brød.
2,5 dl Knækkede rugkerner
2,5 dl. vand
10 gr. Gær
1 flaske hvidtøl
Ca. 3,5 dl kærnemælk (så det passer med i alt 7 dl væske)
2 spsk. salt
75 gr. solsikkefrø
50 gr. hørfrø
550 gr. Rugmel
250 gr. Hvedemel.
Jeg udbløder rugkernerne om morgenen og lader dem stå til om aftenen.
Om aftenen opløses gæren i hvidtøl og kærnemælk. Herefter blandes alle de øvrige ingredienser i.
Det hele røres på røremaskine (du kan sagtens bruge dejkrogene til håndmixeren, så tager det bare et par minutter længere). Dejen kommes i to silikoneforme og stilles til hævning i køleskabet natten over.
Næste morgen varmes ovnen op til 250°, brødene stikkes i bund med en kødnål flere steder og sættes i ovnen, der skrues ned til 190°.
Brødene bages 1 time og 10 minutter.
Jeg har forsøgt mig med at bage brødene i almindelige rugbrødsforme, men af en eller anden grund, bliver resultatet mærkeligt, så jeg er gået over til silikone, men det bliver udmærket helt uden form, det får bare en mere buet form.
