Dette er en glimrende måde at få brugt nogle af sine squash. En god tommefingerregel er at plukke squashene, når de har samme tykkelse som en velvoksen mands tommefinger. På den måde undgår du også at drukne mere end højest nødvendigt.
Men skulle uheldet være ude, og du kommer en dags tid eller to for sent ud i dit squashbed, og de har nået en lidt større størrelse, så fortvivl ikke. Du skal blot sørge for at knuge den ekstra våde af og gange portionen op. Frikadellerne kan sagtens fryses, så det skader ikke at gange opskriften op et par gange eller fire.
2 små squash (skal give ca. 100 gr. i alt i drænet form)
1 bæger ricotta (du kan bruge hytteost, men konsistensen bliver finere med ricotta)
1 æg
2 tsk. bagepulver
50 gr. hvedemel
1 stor spsk. friskhakket basilikum
Salt
Peber
Olivenolie til stegning
Squash rives fint på rivejernet, og våden knuges af.
Den revne squash røres med alle de øvrige ingredienser i en skål. Massen formes til frikadeller og steges i olivenolie til de er gyldne.
