Jordskokke carpaccio
Jordskokkesupper og puréer serveres ofte som en delikatesse på diverse restauranter, og med god grund. Den nøddeagtige smag er fantastisk. Den eneste lille ulempe er grøntsagens indflydelse på tarmfloraen, hvorfor jordskokkesuppe her i huset konsekvent hedder pruttesuppe! Men trods den øgede aktivitet i luftgennemstrømningen i de nedre maveregioner, vil jeg alligevel slå et slag for […]
Indkogt tomatsauce
Jeg er temmelig træt af den syrlige smag, der ofte kommer ud af at bruge dåsetomater. Men da jeg ikke kan få den samme intense tomatsmag i min kødsovs mv., hvis jeg erstatter dåsetomaterne med samme mængde friske tomater, har jeg eksperimenteret lidt. Det er resulteret i denne tomatsauce, som passer med en dåse tomater, […]
Honningbagte rødbeder
1 spsk. honning 1 spsk. hasselnøddeolie 1 spsk. cidervineddike 5 rødbeder Ovnen forvarmes til 200°. Rødbederne skæres i stave og de øvrige ingredienser røres sammen, til honningen er opløst. Rødbedestavene vendes i dressingen og bages i ovnen i ca. 20 minutter, eller til rødbederne er møre. Stavene vendes et par gange under bagning.
Grønkålssalat
1 bunke små grønkålsblade 2 håndfulde valnødder 1/2 klase vindruer eller 1 æble i tern Dressing 2 dl græsk yoghurt 2 spsk. mælkebøttesirup eller flydende honning Salt og peber Til dressingen røres alle ingredienserne sammen med et lille piskeris, til siruppen er helt opløst Grønkålen skylles og brækkes i mindre stykker. Valnødderne hakkes groft. Vindruerne […]
Græskarsuppe med jordnøddesmør
Sidste år tog jeg en smule fejl af græskarfrøene. Det resulterede i rigtig mange – som i 21 Halloween græskar, som i virkeligheden skulle have været Hokkaidoer. Forskellen på disse to græskar ligger blandt andet i en vægtforskel på min. 6. kg pr. styk, udover en markant mindre kraftfuld smag i Halloweenversionen. Det største græskar […]
Courgetteterrin
6 små courgetter 3 æg 1 stort bundt basilikum 1 lille løg 1 fed hvidløg ½ tsk revet muskatnød 1/2 dl. piskefløde 80 gr revet parmesan salt Friskkværnet peber olivenolie Courgetterne skæres i tern og løget hakkes. Olien varmes i en gryde. Courgetter drysses med salt og steges med løget ved middel varme. Løg og courgetter må ikke tage farve, men vandindholdet i courgetterne skal reduceres for at koncentrere smagen. I slutningen af stegningen tilsættes, hakket basilikum, hakket hvidløg og revet muskatnød. Blandingen tages af varmen. Imens varmes ovnen op til 180° grader. Æggene slås ud i en skål og piskes med fløde salt og peber. Courgetteblandingen tilføjes sammen med den revne ost, og det hele blandes godt. Formen smøres med olie, og blandingen hældes i. Bages ca. 45 minutter Når overfladen er gyldenbrun, tages terrinen ud af ovnen, vendes ud på et fad og stilles på køl inden servering. Serveres kold som den er, eller med en indkogt tomatsauce.
Bulgursalat med friske figner og frisk mynte
Kombinationen af nøddesmagen fra pinjekerner, sødmen fra fignerne og skarpheden fra mynten giver en virkelig god smagskombination i denne salat. 250 gr. grov bulgur 4 dl vand 125 gr. friske figner 5 spsk. pinjekerner Dressing: 5 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft 8 spsk bredbladet persille 3 spsk frisk mynte (helst schweizisk) Salt og peber Vandet […]
Koldskål
Der findes mange versioner af hjemmelavet koldskål, og af en eller anden grund er der altid en eller anden ingrediens, der ikke indgår i min standardhusholdning. Jeg har fx sjældent tykmælk på lager, mens både kærnemælk og æggeblommer er væsentlige elementer i et rugbrødsbagende og iselskende hjem. Normalt ville jeg jo ty til mormors kogebog, […]
Æbleklatkager
En ny og lidt grovere og sundere variation af de traditionelle klatkager, der er perfekte til at komme af med risengrødsrester. 4-5 dl risengrød 50 gr. havregryn 1 dl mælk 50 gr. hvedemel 1 spsk. honning 1 tsk. bagepulver 2 tsk. vaniljesukker 1 stort revet æble 1 æg Smør til stegning Alle ingredienser røres sammen […]
Squashkage
Denne Squashkage er et levn fra min barndom, som jeg lige har piftet lidt op med min franske hasselnøddeolie, der gør nøddesmagen mere intens, og det går man jo aldrig fejl af, hvis du spørger mig. Og bare rolig, du kan sagtens købe en nøddeolie i et almindeligt dansk supermarked, men kan du få fat […]
