Æblemarmelade

1 kg æbler 2 dl vand 2 tsk. stødt ingefær ½ vaniljestang 2 spsk. citronsaft 500 gr. sukker (afhængig af æblesort) Æblerne skrælles og skæres i stykker. Koges med vand, vaniljestang og ingefær, til de er totalt udkogte. Jeg foretrækker min æblemarmelade meget fin, så hvis sorten ikke har så god udkogningsgrad, bruger jeg en […]

Rabarbersaft

For mig har det at lave saft altid haft en række fordele: Jeg selv kan bestemme sødmen, jeg er sikker på, hvad der er kommet i, og det er genialt til at få brugt de bær, der ikke er så anvendelige til alt muligt andet. Det sidste er i høj grad noget, der gør sig gældende […]

Kaffescrub

Dambækgaard | Bondegård med bæredygtighed i fokus I Ophold I B & B I Fester, kurser og selskaber

Der er mange måder, man kan genanvende kaffe på, og dermed lette lidt på sin dårlige samvittighed over at drikke noget, der ikke ligefrem kan prale af at være bare nogenlunde lokalt dyrket. Et meget overkommeligt skridt, i forhold til at genanvende dit kaffegrums, vil være at starte med at bruge kaffegrumset, når du skal […]

Jordbær og hyldeblomstmarmelade

Dambækgaard | Bondegård med bæredygtighed i fokus I Ophold I B & B I Fester, kurser og selskaber

Denne marmelade er hele gårdens ubetingede favorit. Der går ikke meget mere end en weekend før et glas er spist op, men det kan selvfølgelig også hænge sammen med, at glasset er på konstant vandring, og at vi oftest er et sted mellem 8 og 10 mennesker til morgenmad. ½ kg jordbær ½ stang vanilje […]

Hyldeblomst-asti

Denne asti er perfekt som sommer velkomstdrink. Den er lavet på vildgær fra hyldeskærmene. Det er derfor rigtig vigtigt, at hyldeskærmene ikke bliver skyllede, men tages direkte fra planten og puttes i bryggespanden. Da brygning på vildgær kan ende i noget virkelig makværk, er det vigtigt, at alle redskaber er godt rengjorte og gerne sterile. […]

Grøn tomatmarmelade

Dambækgaard | Bondegård med bæredygtighed i fokus I Ophold I B & B I Fester, kurser og selskaber

Sidste år nåede størstedelen af vores tomater at blive ramt af skimmel, så de begyndte at rådne, inden de modnede. Det spild, kunne jeg naturligvis ikke være vidne til, så jeg begyndte at eksperimentere med at anvende grønne tomater til forskellige ting. Det blev til en stribe af salater med stegte grønne tomater og ikke […]

Chili/druegelé

Dambækgaard | Bondegård med bæredygtighed i fokus I Ophold I B & B I Fester, kurser og selskaber

Denne gelé er en rigtig efterårsopskrift, når du har høstet druer og chilier fra drivhuset. Den egner sig fantastisk som ledsager ved et ostebord, især i de blæsende regnfulde efterårsaftener, hvor man rykker samen foran brændeovnen med ristede kastanjer, hjemmebagte flutes, gode oste og et glas rødvin. Normalt er jeg ikke stor tilhænger af at […]

Osso Bucco

Okseskank er i min verden en af de mest oversete udskæringer. Der er få ting, jeg nyder som en god veltillavet osso bucco. Det er i den kraftige ende på kalorieskalaen, det er ikke den kønneste ret at servere, da sovsen let glider ud på tallerkenen, men det er en virkelig enkel ret, der kan […]

Lakse carbonara

500 gr. Frisk spaghetti 250 gr. Fersk laks 1 bundt bredbladet persille 2 æggeblommer 2,5 dl piskefløde Salt Peber Laksen skæres i tern og koges i tre minutter i let saltet vand. Imens hakkes persillen fint og blandes med æggeblommer, fløde, salt og rigeligt med friskkværnet peber. Den kogte laks findeles og hældes i æggemassen. […]

Æblesuppe med vaniljeparfait og hakkede friske hasselnødder

Dambækgaard | Bondegård med bæredygtighed i fokus I Ophold I B & B I Fester, kurser og selskaber

Til 4 personer ½ liter vand 400 gr. skrællede skårne æbler ½ vaniljestang 100 gr. sukker (alt efter æbletypen) 4 kugler vaniljeparfait 1 håndfuld friske hasselnødder De skrællede ituskårne æbler koges møre med vand og vaniljestang ca. en halv time. Derefter hældes æbler og vand gennem en sigte over i en anden gryde. Æblerne presses […]