Valnøddeis med honningglaserede valnødder
Denne is er cremet og dejlig hurtigt sammenlignet med traditionel cremeis, hvor du er næsten er nødt til at hedde Mette Blomsterberg, for at blommerne ikke koagulerer, inden cremen er blevet ordentlig tyk. Til ca. 1 liter is 100 gr. valnødder 2 spsk. honning ½ liter piskefløde 3 æggeblommer 1 helt æg 150 gr. sukker […]
Rabarberis
½ kg rabarber 1 vaniljestang ½ dl vand. ca. 50 gr. Sukker 4 æggeblommer 120 gr. sukker ½ liter piskefløde Rabarberne skæres i 1 cm små stykker og koges til mos med vand og vanilje. Smages til med sukker og afkøles. Æggeblommer og sukker piskes til en god æggesnaps. Fløden piskes – ikke for stift […]
Konfektkage med rabarberskum
Det er højtid for rabarber, og vores står på den del af jorden, som grisene for et par år siden brugte som deres foretrukne toilet. Konsekvensen er et rabarberboom. Det kan være svært at følge med og nå at høste rabarberne, inden stænglerne når dimensioner, hvor de ikke længere egner sig til kompot eller tærter. […]
Is af konfektrester
Af en eller anden grund er der bare altid en lille klump marcipan og overtrækschokolade tilbage, når jeg har kongfægtet færdig i dagene op til jul. Og selvom der altid er chokolade i huset, hvis der nu skulle komme uventede gæster, og jeg skal trylle en hurtig dessert eller kage sammen, så har marcipanen en […]
Hjemmelavet marcipan
250 gr. søde mandler 10 gr. bitre mandler 50 gr. flormelis Evt. 1 spsk. vand De søde mandler skoldes og smuttes. Hakkes med de bitre mandler helt fint i foodprocessor (de skal helst have konsistens som mandelmel. Flormelis hældes i og kører med til blandingen er ensartet. Der tilsættes evt. 1 spsk. vand, hvis massen […]
Chokolade- og klementindessert
Denne dessert af julerester er ikke stor og fyldig, men den er perfekt som en lille sød afslutning på en god middag. Når nu julen er gået på hæld, og du fik smeltet for meget chokolade til konfekten, du stadig er en kvart liter fløde, der aldrig nåede i sovsen, brunkagerne hænger alle ud af […]
Ølbraiseret svineskank
Det her er en af de perfekte retter, når man gerne vil have en lækker middag, selvom man ikke har voldsomt god tid til at lave den. Hvis du skræller kartoflerne dagen i forvejen og stiller dem i køleskabet i en gryde med vand, vil du kunne have middagen klar på 20 minutter. Hvis du […]
Variationer af rullesteg
Rullesteg og rullepølse har bare aldrig været to af mine barndomsfavoritter. Som barn syntes jeg, det var hæsligt, når vi skulle have rullesteg – den gode gamle traditionelle med æbler og svesker. Jeg forstod simpelthen ikke, at der ikke var andre anvendelsesmuligheder på et svineslag. Som voksen fandt jeg ud af, at variationsmulighederne kun begrænses af […]
Mælkebraiseret nakkefilet
1 nakkefilet (ca 1 kg) salt peber olivenolie 7 dl liter sødmælk 4 friske salvieblade 1 citronskal af citron Saft af en citron Olien opvarmes i en stegegryde. Kødet gnides med salt og peber og brunes i olien på alle sider. Mælken hældes i sammen med citronskal og salvieblade. Låget lægges på gryden og retten […]
Stegeben
2 kg kødfulde stegeben Marinade: ½ dl olie 3 spsk kinesisk soya 1 spsk salt 1 spsk tomatkoncentrat 1 spsk citronsaft 1 tsk dijonsennep ½ tsk friskkværnet sort peber Alle ingredienserne til marinaden koges sammen i nogle minutter og pensles på kødet. Kødet steger i 45 min. – 1 time ved 200° OBS: Kødet kræver […]
