Langtidsstegt kødsauce af svineskank
1 stor svineskank 5 fed hvidløg 1 spiseskefuld friskkværnet peber havsalt 1 stilk hakket frisk rosmarin 1 laurbærblad 50 gr god bacon i tern 1 løg Rødvin Olie Ovnen forvarmes til 150°. Sværen skæres fra skanken, og kødlunser skæres af, indtil benet er frit. I en tykbundet gryde steges baconen gylden. Imens skæres løg og […]
Krydret langtidsstegt gedeskank
Normalt er der ikke voldsomt meget kød på en gedeskank. Men der er jo også en vis bæredygtighed i at nedsætte kødindtaget, ikke kun på mængden af oksekød, men kød i det hele taget. Og denne ret er både bæredygtig i forhold til naturen, da kødmængden pr person er rimelig begrænset, men også for kokken, […]
Gedekølle a la Provencale
Denne opskrift er med gedekølle, men du kan også sagtens bruge småkød fra fx bov og hals, som du skærer i stykker og marinerer på samme måde som med køllen. Hvis du vælger det, skal du regne med et kilo kød. Så får den mere karakter af en sammenkogt ret, og der kan med fordel […]
Gedehals med kikærter, safran og tørrede abrikoser
Jeg er ikke den store tilhænger af sølvpapir. Da det ikke er nedbrydeligt, er det ikke ligefrem et godt hjælpemiddel i det bæredygtige køkken. Til gengæld er jeg meget stor tilhænger af en af det arabiske køkkens tilberedningsmetoder, nemlig taginen, et glaseret lerfad med kegleformet låg. 1 gedehals 250 gr. udblødte kikærter 125 gr. tørrede […]
Gedechili bagt med cheddarmajsbrød
Der er enkelte retter, hvor timingen er helt perfekt i forhold til skift i årstiderne. Denne her chili startede egentlig lidt som en ryd-ud-af-køleskabet-ret, men jeg lavede den tilfældigvis en af de første dage, hvor solfyldt indiansummer dag blev erstattet af råkold aften, hvor alle omkring bordet havde et udtalt behov for mad, der varmer. […]
Gedebov i madraskarry
1 gedebov med ben 1 mellemstort løg 1 dåse flåede tomater 1 dåse kokosmælk 25 gr. stødt koriander 6 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. sennepsfrø 1 tsk. chilipulver 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. salt 2 tsk. knust hvidløg 2 tsk. revet frisk ingefær 2 spsk. hvidvinseddike Friskkværnet sort peber Ovnen forvarmes til 140°. Løget hakkes. […]
Brændende kærlighedsmuffins
[fusion_builder_container hundred_percent=”no” equal_height_columns=”no” menu_anchor=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” background_color=”” background_image=”” background_position=”center center” background_repeat=”no-repeat” fade=”no” background_parallax=”none” parallax_speed=”0.3″ video_mp4=”” video_webm=”” video_ogv=”” video_url=”” video_aspect_ratio=”16:9″ video_loop=”yes” video_mute=”yes” overlay_color=”” video_preview_image=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” padding_top=”” padding_bottom=”” padding_left=”” padding_right=””][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ layout=”1_1″ background_position=”left top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” border_position=”all” spacing=”yes” background_image=”” background_repeat=”no-repeat” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”” padding_left=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” class=”” id=”” animation_type=”” animation_speed=”0.3″ animation_direction=”left” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” […]
