Rullesteg og rullepølse har bare aldrig været to af mine barndomsfavoritter. Som barn syntes jeg, det var hæsligt, når vi skulle have rullesteg - den gode gamle traditionelle med æbler og svesker. Jeg forstod simpelthen ikke, at der ikke var andre anvendelsesmuligheder på et svineslag. Som voksen fandt jeg ud af, at variationsmulighederne kun begrænses af

1 nakkefilet (ca 1 kg) salt peber olivenolie 7 dl liter sødmælk 4 friske salvieblade 1 citronskal af citron Saft af en citron Olien opvarmes i en stegegryde. Kødet gnides med salt og peber og brunes i olien på alle sider. Mælken hældes i sammen med citronskal og salvieblade. Låget lægges på gryden og retten

2 kg kødfulde stegeben Marinade: ½ dl olie 3 spsk kinesisk soya 1 spsk salt 1 spsk tomatkoncentrat 1 spsk citronsaft 1 tsk dijonsennep ½ tsk friskkværnet sort peber Alle ingredienserne til marinaden koges sammen i nogle minutter og pensles på kødet. Kødet steger i 45 min. – 1 time ved 200° OBS: Kødet kræver

1 stor svineskank 5 fed hvidløg 1 spiseskefuld friskkværnet peber havsalt 1 stilk hakket frisk rosmarin 1 laurbærblad 50 gr god bacon i tern 1 løg Rødvin Olie Ovnen forvarmes til 150°. Sværen skæres fra skanken, og kødlunser skæres af, indtil benet er frit. I en tykbundet gryde steges baconen gylden. Imens skæres løg og

Normalt er der ikke voldsomt meget kød på en gedeskank. Men der er jo også en vis bæredygtighed i at nedsætte kødindtaget, ikke kun på mængden af oksekød, men kød i det hele taget. Og denne ret er både bæredygtig i forhold til naturen, da kødmængden pr person er rimelig begrænset, men også for kokken,

750 gr. gedelever 200 gr. røget spæk 200 gr. spæk 2 løg 3 korn allehånde 10 peberkorn 2 spsk. salt 60 gr. mel 3,75 dl. mælk Alt andet end mel og mælk hakkes i kødhakkeren 5 gange. Mel og mælk kommes i en gryde og bringes i kog under piskning, til blandingen begynder at tykne.

Denne opskrift er med gedekølle, men du kan også sagtens bruge småkød fra fx bov og hals, som du skærer i stykker og marinerer på samme måde som med køllen. Hvis du vælger det, skal du regne med et kilo kød. Så får den mere karakter af en sammenkogt ret, og der kan med fordel

Jeg er ikke den store tilhænger af sølvpapir. Da det ikke er nedbrydeligt, er det ikke ligefrem et godt hjælpemiddel i det bæredygtige køkken. Til gengæld er jeg meget stor tilhænger af en af det arabiske køkkens tilberedningsmetoder, nemlig taginen, et glaseret lerfad med kegleformet låg. 1 gedehals 250 gr. udblødte kikærter 125 gr. tørrede

1 gedebov med ben 1 mellemstort løg 1 dåse flåede tomater 1 dåse kokosmælk 25 gr. stødt koriander 6 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. sennepsfrø 1 tsk. chilipulver 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. salt 2 tsk. knust hvidløg 2 tsk. revet frisk ingefær 2 spsk. hvidvinseddike Friskkværnet sort peber Ovnen forvarmes til 140°. Løget hakkes.